Der Mainzer - Die Stadtillustrierte

Mainzer Culinarium

Rezept des Monats Februar 2014

SKREI IM LAUCHMANTEL

auf Kartoffelstampf

Essen

Zutaten

800 g Skrei Filet
(Winterkabeljau) 2 Stangen Lauch
0,1 l Weißwein
2 cl Pernod
100 g Butter
500 g mehlig kochende
Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 schwarze Nuss


Zubereitung

Lauch waschen und kurz blanchieren.

Fisch in 4 gleiche Stücke schneiden, würzen, mit Lauch umwickeln und in eine ausgebutterte Backform legen.

Kartoffeln kochen und durch eine Presse drücken mit 100 g Butter aufrühren.

Den Fisch mit Weißwein und Pernod bei 140° C im Backofen - ca 15 min - garen.

Anrichten: Den Kartoffelstampf auf eien Teller anrichten und den Skrei aufsetzten.

Den Fishfond mit Milch erwärmen und aufmixen und über den Fisch nappieren. Die schwarze Nuss mit Hobel fein darüber verteilen

Guten Appetit wünscht
Markus Hebestreit vom Restaurant »mundart«


Hebestreit
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellt Markus Hebestreit von mundart ein schmackhaftes Fischgericht vor.