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Rezept des Monats Juli 2012

Pulpo mit Nudelrisotto

mit Zucchini und Pistou (Petersilienpesto)



Nudelrisotto

Zutaten

200 g Nudelrisotto
1 grüne Zucchini
400 g Pulpo (kleine Tintenfische)
1 Bd. krause Petersilie
100 g geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
1 Schalotte
etwas Gemüsefond
Salz, Pfeffer
geschlagene Sahne
1 Zweig Thymian
und Rosmarin

Gewürzsud für den Pulpo
Lorbeer, Nelke
Weißwein eine Zwiebel

Zubereituung

Den Pulpo in dem Gewürzsud garen und zurecht geputzt beiseite stellen.

Die Zucchini der Länge nach in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und marinieren lassen.

Die Petersilie zupfen und waschen. Ca. die Hälfte des Parmesans mit der Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Pistou verarbeiten.

Nun die Schalotte in feine Würfel schneiden, in Olivenöl glasig dünsten, den Nudelrisotto zufügen und mit andünsten.

Mit etwas Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond nach und nach auffüllen und fertiggaren.

Zum Schluss die geschlagene Sahne und den Parmesan unterheben.

Den Pulpo in etwas Olivenöl anbraten mit Salz, Pfeffer würzen und je einen kleinen Zweig Thymian und Rosmarin zufügen.

Nun den Nudelrisotto mittig anrichten und den Pulpo oben auflegen. Die Zucchini zu einer Spirale aufdrehen und auf den Pulpo legen. Das Pistou drumherum nappieren.



Viel Spaß beim Nachkochen.


Thomas Richter
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellt Chefkoch Chefkoch Thomas Richter vom Espenhof ein schmackhaftes Nudel-Gericht vor.