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Rezept des Monats Mai 2012

Marinierter Spargel

mit Ziegenfrischkäse und Wildkräutern



Marinierter Spargel

Zutaten für 4 Personen

12 Stangen Spargel
(grün und Weiß)
Olivenöl
2 Schalotten
1 EL Dijon Senf
Sherryessig
Salz, Pfeffer Zucker

Zubereitung Spargel


Den Spargel schälen und kurz blanchieren. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette herstellen und den Spargel darin marinieren.

Zutaten für Frischkäse


100 g Ziegenfrischkäse
100 ml Sahne
1 TL gehackter Rosmarin
1 TL Blütenhonig
3 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer

Zubereitung Frischkäse


Den Ziegenkäse mit ca. 20 ml Sahne erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Rosmarin, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Käsemasse heben. Kalt stellen.

Wildkräutersalat


Wildkräutersalat (z.B. Rucola, Rote-Beete-Blätter, Sauerampfer, Glatte Petersilie...)

Arganöl
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer

Anrichten


Den Spargel abtropfen und auf die Teller verteilen. Mit einem Löffel Nocken aus der Käsemousse stechen und neben dem Spargel platzieren. Die Wildkräuter mit den Zutaten vermischen und neben dem Mousse anrichten Dazu passt ein schöner Weissburgunder


Einen guten Appetit wünscht
Ihnen Christoph Arenz
von Weingut Nack




Christoph Arenz
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellt Christoph Arenz, Koch vom vom Weingut Nack, ein köstliches Spargelgericht vor.