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Rezept des Monats April 2012

Rosa gebratene Lammnuss

auf Polenta und Zuckerschoten



Lammnuss

Zutaten für 4 Personen

800 g Lammnuss (3 Stück)
350 ml Gemüsefond
250 ml Milch
20 g Butter
50 g Polenta
50 g Parmesan
Salz
150 g Zuckerschoten
20 g Butter
50 ml Balsamicoessig
100 ml Rotwein
15 g Zucker
Rosmarinzweig

Zubereitung


Gemüsefond , Milch, Butter und Salz zum Kochen bringen und Maisgrieß hineinrühren, bei schwacher Hitze 10 min quellen lassen. Geriebenen Parmesan zugeben und glattrühren.

Lammnüsse mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne anbraten und dann für 12 min bei 140 Grad im Ofen garen. Essig, Rotwein, Zucker und Rosmarin aufkochen und auf ein Drittel einreduzieren. Den Fleischsaft der Lammnüsse zugeben.

Die Zuckerschoten blanchieren und in Butter und etwas Zucker anschwenken.

Anrichten


Polenta auf den Tellern anrichten, und das aufgeschnittene Lamm darauf verteilen. Mit Zuckerschoten umlegen und mit Soße garnieren.


Einen guten Appetit wünscht
Ihnen Markus Hebestreit
von mundart




Mundart
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellt Markus Hebestreit, Koch vom Restaurant mundart, ein tolles Lammgericht vor.