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Rezept des Monats August 2011

Valrhona - Schokoladenmousse

Mit abgezogenen Kirschen und gehobelten Mandeln



Capellini

Zutaten Mousse

1 Ei
1 Eigelb
50 g Zucker
1 Blatt Gelatine
200 ml Valrhona-Zart- bitterkuvertüre
500 ml geschlagene Sahne


. Gelatine in kaltem Wasser einweichen
. Kuvertüre auf Wasserbad schmelzen
. Eier und Zucker auf Wasserbad heiß aufschlagen
. Gelatine auflösen und zusammen mit der Kuvertüre unter die Eimasse ziehen
. geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Masse in gewünschte Formen abfüllen.

Möchte man eine weiße Mousse, benötigt man die doppelte Menge an Gelatine.
Bei Vollmilchmousse die 1 fache Menge.




Zutaten Kirschen

für die Kirschen:
400 g Kirschen, entsteint
100 ml Rotwein
20 g Zucker
TL Stärke
Zimtstange

Rotwein und Zucker aufkochen, Zimtstange und Kirschen zugeben. Stärke mit etwas Wasser anrühren, zugeben und aufkochen. Kirschen abkühlen lassen, in ein Glas geben und mit Schokoladenmousse auffüllen. Mit Mandeln bestreuen.





Guten Appetit
wünscht Ihnen
Dirk Maus



Dirk Maus
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellt Dirk Maus vom Domherrenhof in Essenheim einen leckeres Dessert vor.