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Rezept des Monats Juli 2011

Capellini

mit Zucchini, Ziegenkäse, Ofentomaten und Basilikumpesto



Capellini

Zutaten für 4 Personen

500 g Capellini
1 grüne Zucchini
4 Tomaten
350 g Ziegenfrischkäse
1 Bund Basilikum
20 g geröstete Pinienkerne
Olivenöl
20 g geriebenen
Parmesankäse
Salz, Pfeffer
Muskat


Vorbereitung

Für die Ofentomaten benötigt man etwas Zeit. Zuerst die Tomaten blanchieren und die Haut entfernen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Ein Blech mit Knoblauch einreiben und mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin bestreuen und die Tomaten auflegen. Nun im Ofen bei ca. 100 C trocknen. Für das Pesto alle Zutaten gründlich mixen, luftdicht und lichtdicht kühlen.



Zubereituung

Die Capellini nach Anleitung kochen, währenddessen den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und kalt stellen. Die Zucchini in feine lange Streifen schneiden und feucht abdecken (z.B. mit feuchtem Küchenpapier).



Anrichten

Die Zucchini in einer Kasserolle leicht dünsten, die Capellini zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Um eine Portion anzurichten, die Capellini zur einer Rolle aufdrehen, diese mittig auf den Teller platzieren und zwei Nocken Ziegenfrischkäse oben auflegen. Mit den Ofentomaten ausgarnieren und mit dem Pesto beträufeln.



Viel Spaß beim Nachkochen
Thomas Richter



Thomas Richter
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellt Chefkoch Thomas Richter vom Espenhof ein schmackhaftes Nudel-Gericht vor.