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Rezept des Monats April 2011

Lammlachse

in Zitronenkruste mit Auberginen Cous Cous



Lammlachse in Zitronenkruste

Rezept für 4 Personen

Lammlachse:

400 Gramm frische Lammlachse
Lammlachse sauber parieren, waschen und sorgfältig mit Küchentüchern trocknen. Salzen und pfeffern.

Zitronenkruste

100 g Brotbrösel
100 g frisch geriebene
Zitronenschale
20 g Thymian

Alles mit 3 EL Olivenöl in einen Mixer zerkleinern

Rotweinsoße

1 rote Zwiebel
0,2 l Rotwein
1 TL Oregano
1 EL Öl
Salz,Pfeffer

Das Ganze zusammen ca 20 Minuten reduzieren, danach im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Anschließend mit 3 El Sahne kurz aufkochen.

Couscous (Instant-Couscous)

300 ml Wasser zum Kochen bringen. Ein bis zwei TL Körnerbrühe zu dem heißen Wasser zugeben, ca. 250g Couscous hinzufügen und umrühren. Anschließend etwa drei Minuten quellen lassen.
Zum Schluss einen Tee­löffel Butter dazu und gründlich untermischen. Nun 100 Gramm in Würfel geschnittene und gebratene Auberginen dazugeben. Je Sechs Basilikumblätter und Minzeblätter kleinhacken, dazufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereiten & Anrichten

Die Lammlachse im Ganzen mit der Zitronenkruste panieren, in einer Pfanne mit Öl (bitte nicht zu heiß) anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad sechs Minuten fertig braten lassen.
Danach das Fleisch in 5 cm breite Scheiben schneiden.
Cous Cous in eine Form drücken und die Lammlachse drum herumlegen, Rotweinsoße dazugegeben.

Unsere Weinempfehlung

Etna Rosso 2009 Weingut Murgó aus Sizilien.
Die Ätna Weine werden als die Burgunder des Südens angepriesen.

Biagio Fiamingo und das Gusto Team
wünschen Buon Appetito!


K.H. Tilgen
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellen Biagio Fiamingo, Inhaber vom Ristorante Gusto Wine Bar, und Koch Julio Goncalves, ein raffiniertes Lammgericht vor.