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Rezept des Monats Oktober 2010

Herbstliches Käsedessert

Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Pancetta, Trauben-Senfeis, Schaum vom Federweißen



Herbstliches Käsedessert

Zutaten für 4 Personen

Trauben Senfeis:

20 g Zucker
10 ml Roter Rauscher
100 g Traubenpürree
1 EL Violetter Senf (Traubensenf)

Roter Rauscher und Zucker einmal kurz erhitzen. Dann die restlichen Zutaten einrühren und alles zusammen aufmixen.Masse in der Eismaschine frieren.

Gratinierter Ziegenfrischkäse:

4 kl. Ziegenfrischkäse
a 80 g
4 Scheiben Pancetta
(Italienischer luftgetrockneter Bauchspeck) 4 TL Rosmarinhonig

Ziegenfrischkäse (z.b. Picandou) mit einer Scheibe Pancetta umwickeln und mit einem Zahnstocher festspicken. Bei Oberhitze gratinieren und mit Rosmarinhonig beträufeln.

Schaum vom Federweißen:

100 ml Federweißer
1 Messerspitze Lecitin (Reformhaus)


Anrichten

Ziegenfrischkäse auf Tellern anrichten, eine Nocke Eis daneben setzen. Federweisser mit dem Lecitin aufmixen und Schaum auf das Eis geben. Evtl. mit Gewürzschalotte und Knusperteig garnieren.

Guten Appetit!




Stefan Hörndler vom Hilton
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellen die Köche Christoph Arenz und Kai Zöbel vom Weingut Nack ein raffiniertes Dessert vor.