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Rezept des Monats Juli 2010

Fruchtiger Asia-Traum

Asia-Salat, gebratene Cajun-Hähnchenbrust und gegrillter Mangospieß mit warmen Pizzabrot



Asia-Salat, gebratene Cajun-Hähnchenbrust und gegrillter Mangospieß mit warmen Pizzabrot

Zutaten für 4 Personen

Salat:

1 Papaya (geschält, entkernt und in mundgerechte Scheiben geschnitten),
1 rote Paprikaschote (gewaschen, geschält, geviertelt und feine Streifen geschnitten
100 g Wildkräutersalat (gewaschen) & etwas Kressemix
1 St. Frühlingslauch (gewaschen und in feine Ringe geschnitten



Asia Dressing:

20 ml Pflanzenöl,
20 ml Sojasoße,
40 ml Zitronensaft/Reisessig,
20 ml Süß-sauer Soße,
10 ml Sesamöl,
05 ml Erdnußöl
2 Stück Knoblauch,
20 Gramm feine Zwiebelwürfel,
Zwiebeln, etwas frischen Ingwer,
(etwas rischen Koriander, gerösteter Sesam),
Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Hühnerbrühe
Den Knoblauch, die Zwiebeln und den Ingwer kurz in Salzwasser kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Alle Zutaten (ausser die in der Klammer) mixen und zum Schluß den Koriander und den Sesam zugeben. (Den Koriander fein hacken und den Sesam rösten). Die Zutaten vom Salat und das Dressing vermischen, mit dem Koriander und dem Sesam bestreuen und nochmals alles mischen.



Cajun-Hähnchenbrust

4 Stück frische Hähnchenbrust
Die Hähnchenbrüste am besten 12 Std. vorher mit der Gewürzmischung mischen und im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.
Cajun Gewürz

1 gestrichener EL Knoblauchpulver
1 gestrichener EL Zwiebelpulver
2 TL weißer Pfeffer/ frisch gemahlen
2 TL schwarzer Pfeffer/frisch
gemahlen, 1 ˝ TL Cayennepfeffer
2 TL Thymian getrocknet,
1 TL Oregano getrocknet,
2 EL Salz
2 TL Fenchelsamen
Alle Zutaten in einer Moulinette / Mixer fein hacken. Mit diesem Gewürz kann man sämtliches Geflügel und eigentlich alle Fleischsorten würzen. Am besten ca. 12 Std. vorher das Fleisch damit einreiben und nochmals mit Öl,abdecken und in den Kühlschrank geben. Die Hähnchenbrust von beiden Seiten scharf anbraten um im Backofen oder auf dem Grill ca. 10-12 Minuten garen.



Grüne Paprikasalsa

1 grüne Paprikaschote
2 Stück grüne Chilischote
1 Stück Knoblauch
2 Zweige Koriander
etwas Pflanzenöl, Salz
Saft von 2 Limetten
Alle Zutaten waschen, putzen und zerkleinern. Danach alles im Küchenmixer ca. 40 Sek. mixen.



Gegrillter Mangospieß

1-2 Mangos (je nach Größe)
Zucker, schwarzer Pfeffer und Öl
Die Mango schälen und das Fleisch vom Kern trennen. Das Mangofleisch in ca. 1,5 cm x1,5 cm große Würfel schneiden. Das Mangofleisch mit dem schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen und auf Holzspieße stecken. Mit etwas Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill einige Minuten garen.



Pizzabrot im Holzkästchen

250 g Mehl gesiebt,
ca. 160 ml lauwarmes Wasser,
ca. 2 EL Olivenöl,
˝ Tütchen Trockenhefe,
1 TL Salz
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 60 min. gehen lassen, nochmals kneten und danach in ein mit Backpapier ausgelegtes Holz­kästchen (Holzschachtel vom Käse) den zu einer Kugel geformten Teig legen, mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Back­­ofen (200 Grad) ca. 10-12 min. backen.

Guten Appetit!




Stefan Hörndler vom Hilton
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellt Stefan Hörndler vom Hilton ein schmackhaftes Geflügelgericht vor. Das Rezept ist auch im Internet abrufbar!