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Rezept des Monats April 2010

Mediterraner Brotsalat

mit Lammbratwurst


Rezept


Brotsalat:


125 g Ciabattabrotwürfel
100 g Riccota
100 g Fetakäse gewürfelt
40 g grüne Oliven
ohne Kern halbiert
5 St. getrocknete Tomaten in feine Streifen
70 g Zucchini gewürfelt
70 g Aubergine gewürfelt
70 g rote Paprika gewürfelt
3 St. Schalotten in feine Ringe schneiden
6 St. Kirschtomaten geviertelt
1 Bund Rucola
10 Blätter Basilikum in feine Streifen geschnitten
20 g Olivenöl
2-3 EL weißen Balsamico
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Paprika, Zucchini, Aubergine und Schalotten nach und nach in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Ciabattawürfel mit Olivenöl und geschälter Knoblauchzehe kross anbraten. Alle Zutaten gut auskühlen lassen.

Den gewaschenen Rucola in eine Schüssel geben und mit den angebratenem Gemüse und Ciabattawürfel mischen.

Essig und Öl nach Geschmack dazu geben. Kurz vor dem anrichten den Fetakäse und Riccota dazugeben. Nach Geschmack mit frischem Zitronensaft verfeinern.

Lammbratwurst:


250 g Lammfleisch aus der
Schulter
125 g Grüner Speck
125 g Schweinebauch
3 Zehen Knoblauch
20 g Blattpetersile
1-2 EL gehackter frischer
Rosmarien

Gerne bereitet die Metzgerei Walz in Mainz ,die Lammbratwurst nach Rezept für Sie zu.

Guten Appetit!


Novotel
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellt Chefkoch André Büsselberg vom Novotel ein mediterranes Lamm-Gericht vor.