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Rezept des Monats April 2006

Lammkeule mit Spinat- Frischkäsefüllung


Lammkeule mit Spinat- Frischkäsefüllung

Zutaten (4 Pers.):


2,5 kg Lammkeule 300 g Spinat
50 g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen
300 g Frischkäse
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
250 g Röstgemüse
(Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln)
l guter Rotwein,
l Fleischbrühe, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:


Die Lammkeule von Knochen, Fett und Sehnen befreien. Den Spinat putzen und in einem Topf kurz dünsten, mit Semmelbröseln, Knoblauch und dem Frischkäse in einer Schüssel vermischen. Die Lammkeule mit der Masse füllen und die öffnung mit Küchengarn zunähen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. In einem Bräter mit dem Olivenöl und den Lorbeerblättern, die Lammkeule von der Unterseite und Oberseite je 10 Minuten anbraten. Die kleingehackten Knochen und das Röstgemüse zufügen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze, unter Aufgießen der Fleischbrühe und der Hälfte des Rotweins, ca. 1 Stunde schmoren. Die Keule herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren. Mit dem restlichen Rotwein abschmecken. Nun die Lammkeule in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte mit der Sauce überziehen und servieren.

Thomas Meinlschmidt
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMs stellt Thomas Meinlschmidt vom Restaurant Proviant Magazin ein Lammgericht vor.