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Rezept des Monats September 2001

Lauwarmer Steinpilz- Kartoffelklößchensalat

mit Himbeeressig und Kräutern


Lauwarmer Steinpilz- Kartoffelklößchensalat mit Himbeeressig und Kräutern

Zutaten für 4 Personen:

Kartoffelklößchen:
300 g gekochte und durchgepreßte mehlige Kartoffeln
250 g Mehl Typ 405
2 Eier
Salz, Muskat
Steinpilze:
Steinpilze 400 g
1 Eßl. Butterschmalz
Pfeffer, Salz Knoblauch
Dressing
2 Eßl. Himbeeressig
6 Eßl. Sonnenblumenöl
Salz Pfeffer, Zucker
Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Estragon

Kartoffelklößchen:

Die Zutaten zusammenmischen, durchkneten und in fingerdicke Würste rollen. In kleine Stücke schneiden und zu Klößchen rollen. In Salzwasser 5 Min durchkochen lassen auf ein Sieb schütten und Kalt abspülen.

Zubereitung:

Steinpilze Putzen und in Scheiben schneiden. Eine große Pfanne heiß werden lassen Etwas Butterschmalz hineingeben. 4 Scheiben Speck goldgelb anbraten und wieder herausnehmen. Die Steinpilze hineingeben, leicht anbraten und würzen. Kartoffelklößchen in die Pfanne und alles gut warm werden lassen. Alles auf Teller anrichten. Eine Scheibe Speck pro Teller als Garnitur darüber. Und mit dem Dressing beträufeln. Guten Appetit



Koch Frank Gebert
In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellt Frank Gebert von Geberts Weinstuben ein Salat-Rezept vor